Kurtos kalacs

Kürtőskalács sau kürtős kalács sau, pe romaneste zis, kurtos sau, in limbaj ardelenesc zis, tulnice … sunt un fel de placinte/torturi unguresti sau colaci secuiesti… nici nu stiu cum sa le zic… si desi numele e unguresc ele sunt aparute in Transilvania, sau ca sa zic pe graiu’ altora in Ardeal.
Kurtos kalacs e un fel de aluat foarte bun cam ca cel de cozonac care se unge cu zahar/caramel si peste care se presara chestii bune pe el: nuca, scortisoara,etc. Rezultatul obtinut e prajit/rumenit pe ceva cilindru de lemn rotit manual la foc deschis….dar nu flacara, adica deasupra unuor jar/carbuni incins/i mai precis.

Mai jos aveti o poza ca sa vedeti cum arata, ceva istoric si o reteta. Ceva mai jos sunt si cateva locuri in care se gaseste kurtos kalacs prin tara.(nu de alta dar sa cauti 3 ore in Bucuresti e chiar aiurea… )

Kürtőskalács sau kürtős kalács

Aceasta prajitura unica prin forma, aroma si mod de preparare este o specialitate a bucatariei transilvanene.  Aparatul traditional de preparat kurtos consta dintr-o rola de lemn cu diametrul de 10 cm si lungimea de 40 cm, in jurul careia se infasoara fasii de aluat groase cat degetul. Suprafata exterioara a aluatului se unge inainte de coacere cu o glazura din miere si galbenus de ou, zahar sau zahar + nuci/migdale. Se coace prajitura la carbuni intorcand din cand in cand rola cu mana.
Poti de asemenea sa coci prajitura in cuptor. Pentru asta se infasoara fasiile inguste de aluat pe niste tevi metalice (initial se foloseau stiuleti de porumb fara boabe) si se coc in cuptor in tavi de copt.

Ingrediente:

Pentru aluat: 30 g drojdie proaspata, 800 ml lapte, 1 kg faina, 1 ou, 1 galbenus de ou, 5 linguri zahar pudra, 100 g unt
Pentru uns: 20-30 g unt, 1 ou, 100 g nuci pentru presarat, 100 g zahar pudra pentru presarat

Se framanta toate ingredientele pana devine un aluat tare si se lasa la odihnit o ora. Nucile se maruntesc cu cutitul. Se intinde aluatul, se taie fasii cu grosimea de 0,5 cm si se infasoara pe tevile de metal. Se ung cu oul batut, se presara zahar pudra, nuci si se dau pt 15 minute in cuptorul preincalzit.
Se servesc calde!

Kurtos kalacs se gasesc cam pe la toate festivalurile, zile ale oraselor, etc prin intreaga tara. Sau:
- in Bucuresti: in Real Vitan, Tineretului, langa Gara de Nord, la Unirii, vis-a-vis de Spitalul 9, piata Obor,
- Busteni
- in Cluj: in Cora, Selgros, in Real, in piata Muzeului (langa casa lui Matei Corvin)
- in Timisoara: Real (de pe calea Aradului), Kauffland (din Circumvalatiunii)
- in Constanta: Intersectia de la Capitol,pe Bd. Tomis (e o simigerie chiar pe colt)
- In Mamaia: in zona Perla si Cazino ( sunt mai multe simigerii )

Daca mai stiti locatii unde se gaseste kurtos lasati un comment si hai sa completam lista.